浴火重生!一蔸芥菜如何打贏翻身仗
(資料圖片僅供參考)
從源頭抓起,岳陽華容制定芥菜收割“七無”標準 全面叫停傳統(tǒng)“土窖”腌制模式
在華容縣三封寺鎮(zhèn)泰和村，一批提前晾曬出去的芥菜被工作人員一顆顆碼在池內(nèi)。
在湖南華隆酸菜有限公司搭建的“透明工廠”內(nèi)，工作人員“全副武裝”處理清洗后的芥菜。
“這一年不容易，翻身仗打得挺漂亮?！?月27日，岳陽市華容縣插旗鎮(zhèn)同福村的種植大戶楊金海指著翻著碧波的芥菜，用力地在空中畫了一個圈，眼前545畝芥菜地即將進入采收期，以每畝1000元的凈利潤計算，收入已遠超過50萬元。
2022年央視3·15晚會，湖南插旗菜業(yè)有限公司、錦瑞食品有限公司被推上風口浪尖，“土坑”酸菜中窺見的加工衛(wèi)生隱患，讓華容芥菜成為眾矢之的。一年間，華容縣對醬腌菜行業(yè)開展地毯式排查，新建芥菜標準腌制池23萬平方米、把家族“小作坊”改造成“透明工廠”、搭建華容芥菜大數(shù)據(jù)管理平臺，全方位展現(xiàn)芥菜產(chǎn)業(yè)刮骨療傷的決心。
近日，三湘都市報記者走進岳陽華容，看看一蔸關乎當?shù)?4萬人生活的芥菜，如何打好“突圍戰(zhàn)”?
■文/圖/視頻 三湘都市報全媒體記者
黃亞蘋 見習記者 李致遠
【定標準】
從源頭抓起，制定芥菜收割“七無”標準
2月底，華容芥菜迎來一年一度的采收期。抬眼望去，碧綠的芥菜長勢喜人，楊金海跳進菜地，隨手揪起芥菜中心的嫩葉，抖去嫩葉上的泥土，邀請記者試吃，“芥菜是冬天種植的，不需要打農(nóng)藥，你們嘗嘗?”
楊金海是華容縣插旗鎮(zhèn)同福村的種植大戶，插旗鎮(zhèn)不僅是公認的華容芥菜原產(chǎn)地之一，也是華容縣種植芥菜面積最大的一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)?！安皇欠N芥菜、運芥菜，就是腌芥菜、賣芥菜，家家戶戶的賺錢營生，都離不開它?！?018年，楊金海成立了家庭農(nóng)場，決心“大干一場”。
眼瞅著土地流轉面積越來越大，芥菜生產(chǎn)、加工漸入正軌，一切戛然而止。2022年央視3·15晚會曝光的一段采訪畫面中，讓芥菜以不太光彩的形象走進消費者視野。
“看到手機消息彈窗，像一盆涼水澆到頭上。3月，正好是芥菜的采收期，收購價格一度從1100元一噸降到600元一噸，收一畝就虧一畝?！北藭r，楊金海遭遇“至暗時刻”。當?shù)匾恍┧岵思庸S的老板，一天得接數(shù)十個來自全國各地的撤單、退貨電話。
事發(fā)后，華容縣第一時間處置涉事企業(yè)，深入開展行業(yè)整頓，從源頭抓起，制定芥菜收割“七無”標準。“芥菜采收后絕對不能用水清洗后再腌制，否則就會腐爛變質(zhì)，這是華容芥菜腌制的共識。以前芥菜的收割、腌制確實存在問題，3·15曝光是危機也是機遇，制定統(tǒng)一標準更是好事?！睏罱鸷Ｌ寡?。
跟隨采訪車，三湘都市報記者又來到新河鄉(xiāng)華豐芥菜基地。在通往芥菜種植園的羊腸小道上，豎著一塊芥菜收割“七無”標準的指示牌，無老黃葉、無爛花菜、無變種菜、無老蔸且刀口平整等七大標準，這既是警醒，也向外界宣示著華容芥菜轉型升級的決心。
【立規(guī)范】
“新池”腌制，華容芥菜賦碼上崗
收割是華容芥菜從田間地頭到深加工成“老壇酸菜”的第一步。從帶著泥腥味的新鮮蔬菜到人盡皆知的“老壇酸菜”，華容芥菜還要經(jīng)歷腌制、脫水、加工等十幾道工序。那么，央視曝光的“土坑酸菜”問題如何解決?
三湘都市報記者了解到，填埋土坑、建立標準化腌制池、建立智慧化監(jiān)管體系，一系列措施正重構芥菜生產(chǎn)流程，嚴格把控食品安全，推動華容芥菜走向高質(zhì)量發(fā)展之路。3·15之后，華容全面叫停傳統(tǒng)“土窖”腌制模式，計劃3年新建標準腌制池30萬立方米，新增腌制能力30萬噸。
“所有新建標準腌制池，縣財政按照每立方米400元給予獎勵?！比A容縣委副書記、縣長周鵬提到。
在華容縣三封寺鎮(zhèn)泰和村，采用鋼筋混凝土結構搭建的標準腌制池惹人注目。涂著黃色樹脂的腌制池長、寬均為5米，深度4米，一批提前晾曬出去的芥菜被工作人員一顆顆碼在池內(nèi)，“一層芥菜一層鹽”是芥菜腌制的通用做法，與以前不同的是，腌制人員個個配備口罩、無菌防護手套、鞋子，腌制池上方遍布監(jiān)控設備，腌制流程盡在掌握之中。
據(jù)了解，“出壇”的芥菜將從一個個腌制池被轉運至“透明工廠”。在湖南華隆酸菜有限公司搭建的“透明工廠”內(nèi)，一蔸蔸芥菜經(jīng)過脫鹽清洗、脫水、拌料、智能炒制、巴氏殺菌等十幾道流程后，變成酸菜牛肉醬、水煮酸菜魚等產(chǎn)品。在智能機器人碼垛環(huán)節(jié)，公司還采用可智能避讓障礙物、自動運送產(chǎn)品的AGV小車，真正實現(xiàn)全自動化生產(chǎn)。
建立智慧化監(jiān)管體系是當?shù)厥刈o“舌尖安全”的另一抓手。華容縣委書記陶偉軍介紹，華容縣通過打造大數(shù)據(jù)監(jiān)管平臺、打造GMP潔凈制造車間等舉措，實行從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量溯源管理，實現(xiàn)所有芥菜產(chǎn)品“賦碼溯源”“帶證上市”。
【樹目標 】
浴火重生，華容芥菜瞄準百億市場
地處洞庭湖腹地的華容縣，有著1500多年的芥菜種植史。作為當?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)，全縣共有14萬人從事芥菜生產(chǎn)和加工銷售，年產(chǎn)新鮮芥菜100萬噸，總產(chǎn)值近80億元;當?shù)孛?名勞動人口中，就有1人從事芥菜相關產(chǎn)業(yè)，每年芥菜產(chǎn)業(yè)可為民增收超6億元。
推動傳統(tǒng)工藝向現(xiàn)代加工技術轉型后，如何讓華容芥菜“浴火重生”?原國家質(zhì)檢總局科技司巡視員、國家地理標志領域帶頭人裴曉穎認為，要明確特色產(chǎn)業(yè)對區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的促進作用，從華容芥菜的特色出發(fā)，找到獨特的競爭優(yōu)勢，將華容芥菜做成能與郫縣豆瓣、浦江雀舌相提并論的地理標志產(chǎn)品。
“大企業(yè)入駐，對地方產(chǎn)業(yè)的轉型升級必然有促進作用。華容芥菜正處轉型瓶頸期，是否能以大企業(yè)的帶動效應，開發(fā)一些特色小零食?”振興國際智庫理事長李志起認為，農(nóng)業(yè)品牌的搭建，應按照產(chǎn)品品牌、龍頭企業(yè)品牌、區(qū)域公用品牌三大維度，在實現(xiàn)鄉(xiāng)村建設與自然生態(tài)環(huán)境有機融合上形成特色模式、特色品牌。
痛定思痛，知恥后勇。如今，華容芥菜已逐步形成“有基地、有園區(qū)、有品牌、有龍頭企業(yè)”的發(fā)展格局，持續(xù)夯實芥菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的基礎。專家測算，到2024年，華容芥菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值有望達到120億元。
