華聲在線9月21日訊(實習生 賀熙 冉紫鵑)9月25日-26日，“拾梯而上 躬耕人生”紫鵲界研學教育發(fā)展高峰對話暨2023“策游湖南‘營’出花YONNG”文旅活動將在新化紫鵲界梯田景區(qū)舉行。歷來，湘中婁底素有“吃在新化”一說，紫鵲界為新化美食提供了非常好的食材，魚凍，透明如琥珀;臘肉，分層如山巖;稻田魚，鮮嫩帶甘甜……一道道農(nóng)家菜美名遠揚。那么，請跟隨記者的腳步，一起探秘新化美食。
新化三合湯：
新化三合湯又稱“霸王湯”，既是湖南新化的招牌特色菜，也是廣為流傳的經(jīng)典湘菜之一。相傳，三合湯沿于苗俗，而苗人是古時“梅山蠻人”的重要組成部分。
(資料圖)
正宗新化三合湯，伴有濃濃的山胡椒油香，其用料十分講究，公黃牛的肉、母黃牛的血、母水牛的肚，入口又脆又嫩，很有嚼頭，酸辣開胃，辛香撲鼻。
穇子粑蒸雞：
俗話說：“冒呷過糝子粑不曉得粗細。”在老一輩新化人的印象中，穇子粑口感粗糙。經(jīng)過新化人民的特殊加工后，現(xiàn)在的穇子粑蒸雞肉質(zhì)細嫩，口感柔軟，還有滋陰養(yǎng)胃，利水消腫的功效。
水車魚凍：
水車魚凍，用材極講究。必用當?shù)睾酉⑸教缎迈r魚;必汲取百年古井之泉水;必不放油、蔥等任一種調(diào)味品，僅放少許鹽將其燉熟。
只要氣溫低于攝氏18度，魚湯便會自然凍結(jié)，即使在常溫下也不會再融化。魚凍晶瑩剔透，一眼即望到底，入口不爛，頗有幾分嚼勁。鮮香甜美，十分爽口。
柴火臘肉：
“秋風起，食臘味”，一入秋冬，新化人民會熏制臘肉。柴火臘肉以本土優(yōu)質(zhì)的豬肉為原料，配以適當?shù)柠}、醬油、味精、香料等香料，并利用柴炭火熏烤30—40天而成。
熏好后的臘肉，色澤分明，臘香濃郁，肥肉油而不膩，肉皮嚼味無窮，吃過一次，便留香于唇齒之間，是上等的美食佳肴。
（一審：夏博 二審：余畫 三審：謝峰）
