文/視頻 華聲在線全媒體記者 黃亞蘋 實(shí)習(xí)生 朱斌
“進(jìn)貨價(jià)降了，我們也跟著降一點(diǎn)，現(xiàn)在到吃小龍蝦、燒烤的旺季了?！?月17日22時(shí)許，長(zhǎng)沙市開(kāi)福區(qū)湘江中路一家常德燒烤店內(nèi)，老板龔先生將推車上“鹵蝦42元/斤”的價(jià)格牌默默地撤下，換成“鹵蝦35元/斤”新價(jià)格，“ 鹵蝦買三送一，一天能賣幾百斤呢！”
（荷花池生鮮市場(chǎng)內(nèi)，4—6錢的中青蝦12元/斤，是3月上市至今的抄底價(jià)。 黃亞蘋 攝）
【資料圖】
立夏一過(guò)，藏匿數(shù)月的陽(yáng)光重返，氣溫攀升至30℃以上，“夏日頂流”小龍蝦也迎來(lái)銷售旺季。記者走訪發(fā)現(xiàn)，小龍蝦大量上市后零售價(jià)也逐漸親民，一個(gè)月前還賣到30元/斤的2—4錢小青蝦已降至9元。
走訪：一月降一半，小龍蝦最低9元/斤
“五一小長(zhǎng)假買的‘兩蝦’要60元一斤，今天就降到45元了！”5月18日一大早，剛剛到菜市場(chǎng)買完菜的長(zhǎng)沙市民鄧女士忍不住點(diǎn)開(kāi)業(yè)主群，與鄰居分享小龍蝦降價(jià)的好消息，“做蝦球的規(guī)格只要12元，可以買！”
在毛家橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)兩側(cè)，張牙舞爪的小龍蝦被放在鐵紅色的橡膠框中，原本按2—4錢小青蝦、4—6錢中青蝦、7—9錢炮頭蝦、1兩以上“兩蝦”四種規(guī)格區(qū)別售賣的小龍蝦，最多被分成了六種規(guī)格。在開(kāi)福區(qū)荷花池生鮮市場(chǎng)內(nèi)，銷售小龍蝦的鋪面依次排開(kāi)，4—6錢的中青蝦12元/斤，6—8錢的為18元/斤。其中，身價(jià)最高的“兩蝦”供應(yīng)量最少，部分?jǐn)傊鞅硎疽崆邦A(yù)定。
“這個(gè)規(guī)格12一斤，買100元，再放點(diǎn)魔芋、豆芽可以做出一大盆硬菜?！痹诤苫ǔ夭耸袌?chǎng)內(nèi)，帶橡膠手套的店主指著面前的小青蝦熱情地推銷起來(lái)，“各個(gè)都是活的，不少稱，免費(fèi)剝蝦頭、去蝦線，跑量的微利潤(rùn)小買賣。”
在水產(chǎn)集中批發(fā)的馬王堆海鮮水產(chǎn)市場(chǎng)內(nèi)，鮮活小龍蝦的零售價(jià)更加親民。三湘都市報(bào)記者注意到，小龍蝦均以“小青”“中青”“爆頭”區(qū)分價(jià)格，最便宜的“小青”“小紅”只要9元/斤，3月小龍蝦上市初期賣到35元/斤的“中青”已降至14元。
小龍蝦價(jià)格變化激發(fā)消費(fèi)者吃蝦的熱情。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，五一小長(zhǎng)假期間，長(zhǎng)沙不少小龍蝦品牌迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，長(zhǎng)沙文和友、蝦小龍老長(zhǎng)沙龍蝦館、靚蝦二哥外賣訂單同比去年分別增長(zhǎng)96%、226%、104%。
“從訂單數(shù)分析，消費(fèi)者偏愛(ài)蒜蓉、口味、辣鹵、咸蛋黃、油燜這5個(gè)口味的小龍蝦?！泵缊F(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，小龍蝦迎來(lái)銷售旺季，平臺(tái)將以天天神券滿減補(bǔ)貼、直播秒殺特價(jià)套餐等促銷形式，為顧客提供特價(jià)小龍蝦。
（進(jìn)入夏季，小龍蝦成了夜宵店“頂流美食”。 黃亞蘋 攝）
探因：益陽(yáng)、岳陽(yáng)產(chǎn)小龍蝦提前進(jìn)入起水期
面對(duì)小龍蝦一路向下的市場(chǎng)行情，長(zhǎng)沙吃貨們最關(guān)心的問(wèn)題是：大家的“吃蝦自由”能持續(xù)多久？
“3月剛小龍蝦剛上市，主要貨源地是湖北，湖北蝦干凈、頭部帶黃、肉質(zhì)Q彈。五一之后，氣溫升高，小龍蝦生長(zhǎng)、脫殼速度加快?！痹隈R王堆海鮮水產(chǎn)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)小龍蝦、大閘蟹批發(fā)生意近10年的楊女士介紹，益陽(yáng)沅江、益陽(yáng)大通湖、岳陽(yáng)錢糧湖、長(zhǎng)沙縣小龍蝦基地集中進(jìn)入起水期，供貨量上來(lái)了，價(jià)格自然就下去了。
此外，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會(huì)秘書長(zhǎng)蔡俊在接受媒體采訪時(shí)表示，小龍蝦的價(jià)格年年呈現(xiàn)“V”形走勢(shì)，即從上市初期開(kāi)始逐漸下降，每年5月底至6月初跌至谷底，之后再慢慢回漲，“現(xiàn)在價(jià)格低，是恰好碰上大量上市的時(shí)候?！?/p>
他表示，相較于2022年，小龍蝦的“抄底價(jià)”可能會(huì)進(jìn)一步下探，去年受卡塔爾世界杯的影響，加工廠收蝦的積極性很高，助推了蝦販的熱情，“部分加工廠收的蝦還沒(méi)全部賣完，今年會(huì)趨于理性，因此大批小龍蝦會(huì)流向零售市場(chǎng)?！?/p>
延伸：餐館200元一份，降價(jià)沒(méi)感覺(jué)
“菜市場(chǎng)10元一斤的小龍蝦賣得不亦樂(lè)乎，餐館里口味蝦價(jià)格依舊堅(jiān)挺，人均300元才能吃得心滿意足?！遍L(zhǎng)沙市民田小姐表示，上周末帶外地朋友吃喜愛(ài)龍蝦，三個(gè)人在店里消費(fèi)近千元，“每一份都要200多元，還得配點(diǎn)小菜、飲料，吃得有點(diǎn)兒‘肉疼’?！?/p>
記者采訪中，多名消費(fèi)者吐槽稱，網(wǎng)紅店動(dòng)輒220元一份的小龍蝦從未降價(jià)，也不會(huì)在產(chǎn)量高、價(jià)格低的夏季多加幾只?！熬鶅r(jià)10幾塊一只，跟非小龍蝦產(chǎn)地城市按只賣的價(jià)格差不多，像小龍蝦刺客?！碧镄〗闾岬剑陂L(zhǎng)沙，只有部分夜宵攤的鹵蝦價(jià)格會(huì)根據(jù)季節(jié)波動(dòng)，口味蝦、油爆蝦的零售價(jià)“雷打不動(dòng)”。
餐館的小龍蝦為何不隨著市場(chǎng)價(jià)波動(dòng)？“餐飲店的小龍蝦競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化階段后，門店更注重蝦的品質(zhì)和口感，很少進(jìn)5錢以下的小龍蝦，菜市場(chǎng)出售的小青蝦肉質(zhì)松軟，口感一般?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，隨著預(yù)制菜、中央廚房的興起及供應(yīng)鏈逐漸完善，小青、中青等規(guī)格有了更多元的銷售渠道，市民看得多、聽(tīng)得多形成小龍蝦很便宜的認(rèn)知。
長(zhǎng)沙某小龍蝦品牌創(chuàng)始人提到，小龍蝦已成為品牌貫穿全年的主打菜，為了穩(wěn)定爆頭蝦、兩蝦的貨源，與原產(chǎn)地供貨商簽訂長(zhǎng)期協(xié)議，“菜市場(chǎng)、水產(chǎn)市場(chǎng)里高品質(zhì)的兩蝦、爆頭蝦很少，基本都被餐館、小吃店預(yù)定了?！?/p>
“冬天爆頭蝦供貨價(jià)最高到了110/斤，按店里的價(jià)格賣得虧本，品牌也沒(méi)有因原材料價(jià)格暴漲而提價(jià)。去年世界杯，小龍蝦漲到離譜，我們也沒(méi)有跟著漲?！彼岬?，小龍蝦供貨價(jià)根據(jù)規(guī)格呈指數(shù)型弧線，保定相對(duì)穩(wěn)定的定價(jià)體系，也是品牌形象、利潤(rùn)、服務(wù)等綜合因素考量。
規(guī)模：去年湖南產(chǎn)了42.35萬(wàn)噸小龍蝦
公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖主要分布在湖北、安徽、湖南、江蘇和江西五個(gè)省份；2022年，五個(gè)省份小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)2450萬(wàn)畝，占全國(guó)養(yǎng)殖面積的87.5%。
湖南小龍蝦養(yǎng)殖面積有多大？省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)馬艷青公開(kāi)介紹，2022年，湖南省小龍蝦養(yǎng)殖面積發(fā)展362萬(wàn)畝，小龍蝦年產(chǎn)量42.35萬(wàn)噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北上廣和西南西北省區(qū)，小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)500億元。
此外，三湘都市報(bào)記者了解到，近年來(lái)，湖南通過(guò)稻蝦種養(yǎng)、池塘專養(yǎng)、蓮（葦）田養(yǎng)殖擴(kuò)大小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模，益陽(yáng)南縣、長(zhǎng)沙市望城區(qū)、湖南洞庭湖區(qū)都在大力發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群；小龍蝦產(chǎn)業(yè)在保障“菜籃子”產(chǎn)品穩(wěn)定供給和促進(jìn)漁業(yè)增效、漁民增收中發(fā)揮重要作用。
（一審：龍曉龍 二審：蔣俊 三審：王亞奇）
