2月21日，長(zhǎng)沙南門(mén)口的一家現(xiàn)包水餃店里，市民正在購(gòu)買(mǎi)鮮餃。
三湘都市報(bào)2月21日訊 “水餃吃現(xiàn)包的才有靈魂?！遍L(zhǎng)沙市民吳女士是一位水餃愛(ài)好者，但因?yàn)樯习喾泵τ植荒芙?jīng)常自己包，“看到不少人在排隊(duì)買(mǎi)現(xiàn)包的水餃，就買(mǎi)了兩斤，沒(méi)想到從此就入坑了?！?/p>
今日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，介于速凍水餃與餃子店之間，長(zhǎng)沙現(xiàn)包新鮮水餃店迎來(lái)了高光時(shí)刻。有的品牌已經(jīng)開(kāi)設(shè)了2000多家門(mén)店，覆蓋全國(guó)100多個(gè)城市。還有的品牌受到資本青睞，已獲兩輪融資?，F(xiàn)包餃子館的風(fēng)口來(lái)了?
【市場(chǎng)】
現(xiàn)包外帶水餃每日售出近400斤
2月21日，在位于長(zhǎng)沙南門(mén)口的袁記云餃門(mén)店，即便是工作日，門(mén)店全透明玻璃櫥窗外也排滿了等待購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)包餃子的顧客。柜臺(tái)上擺放著各式各樣的水餃，有芹菜鮮肉水餃、韭菜鮮肉水餃、香蔥鮮肉水餃等等。
“2個(gè)月前偶然發(fā)現(xiàn)這邊新開(kāi)了一家生鮮水餃店，覺(jué)得味道還不錯(cuò)，老伴也愛(ài)吃，就經(jīng)常來(lái)這邊買(mǎi)了?！崩顮敔斀衲?0歲，家住南二環(huán)邊的翡翠林居小區(qū)，今天特意坐了十三站公交車(chē)過(guò)來(lái)購(gòu)買(mǎi)水餃，“每周我都會(huì)來(lái)買(mǎi)50元的韭菜鮮肉餡餃子。”李爺爺說(shuō)。
和李爺爺一樣，鐘愛(ài)現(xiàn)包水餃的市民還有很多?！暗昀锩刻斓街形缍歼@么忙，單純的外賣(mài)現(xiàn)包水餃就要做70多單。加上堂食，一天的收入就能近2萬(wàn)元?！遍T(mén)店服務(wù)員陳女士介紹，生鮮外帶的產(chǎn)品現(xiàn)有15款，兩款32元/斤、兩款23元/斤，其余的都是20.8元/斤，“生鮮外帶每日能夠賣(mài)出近400斤，其中銷(xiāo)量冠軍要屬玉米鮮肉餃，一天能賣(mài)出50斤。”
【觀點(diǎn)】
優(yōu)勢(shì)是新鮮，社區(qū)附近布點(diǎn)便利化程度高
不僅僅市民喜愛(ài)，就連資本也紛紛跟進(jìn)。2021年8月，成立剛剛兩年多的熊大爺水餃就獲得了美團(tuán)龍珠和番茄資本的A輪投資。餃子頭牌喜家德也在第一時(shí)間搶占了這塊增量市場(chǎng)，去年5月，推出了現(xiàn)包檔口模式的吉真生鮮零售店。2021年，袁記云餃的門(mén)店數(shù)就直接翻了2倍多，達(dá)到1400多家。
近年來(lái)，現(xiàn)包鮮餃以全新的商業(yè)模式出圈，可外帶、可堂食、可零售，看起來(lái)創(chuàng)造了新的增量市場(chǎng)，這種模式為何會(huì)受歡迎，將成為餃子品類的未來(lái)嗎?
“現(xiàn)包生鮮水餃最大的優(yōu)勢(shì)便是‘新鮮’，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用口感等方面來(lái)說(shuō)，更符合當(dāng)下消費(fèi)者的需求?！睆氖率嗄觑溩由獾挠谂空J(rèn)為，這是一種介于速凍水餃與餃子店之間的一種全新模式，從透明櫥窗可親眼看到肉含量高的餡料和完整的制作過(guò)程，而且這種門(mén)店一般位于社區(qū)附近，布點(diǎn)較為便利，成本較低，市民消費(fèi)頻次高。
■文/圖/視頻 全媒體記者 卜嵐 實(shí)習(xí)生 王普
